Прошлый сезон 29-летний игрок обороны провел в омском «Авангарде», в котором за 50 матчей х набрал 7 очков (2+5) при показателе полезности «-4». Соглашение рассчитано на один год и носит односторонний характер.
Виталий родился и начал заниматься хоккеем в Челябинске. За свою карьеру успел попробовать свои силы в Северной Америке в клубах ВХЛ России и Казахстана, в сезоне 2014/2015 завоевал бронзу КХЛ в составе «Сибири».
Как игрок сборной России участвовал в Универсиаде-2013, Кубке Карьяла-2015, Еврохоккей Челлендж-2016.В составе московского «Динамо» Виталий Меньшиков будет выступать под 54-м номером.